Bacalhau de Páscoa Light

A Quaresma e na Semana Santa é um período muito propício para podermos explorar os frutos do mar, alimentos típicos destas datas.
Em geral alimento rico em proteínas de alto valor biológico e baixo em calorias.
Os peixes são ricos em vitaminas e minerais. O bacalhau é o peixe alvo mais utilizado na Semana Santa - utiliza-se para diferentes receitas - mas também se pode optar por outros pescados ou crustáceos.

O bacalhau salgado contribui quantidades extraordinárias de sódio, mas podem-se reduzir à metade o sal se colocar de molho. Por isso as pessoas com hipertensão ou com problemas de retenção de líquidos podem consumir bacalhau fresco e bacalhau salgado, mas com moderação e sempre o dessalgando corretamente.

Hoje, voltados para esse época, fornecemos as receitas abaixo desejando a você uma ótima quaresma e semana santa, seja em família, seja a dois a luz de velas.

Ingredientes e como preparar:

Bacalhau da Noruega

Batatas-inglesas

Pimentões verdes, vermelhos e amarelos

tomate-cereja

Farinha de rosca

Azeite de Oliva

1 ovo batido

Brócolis

Rendimento: 2 porções

Dessalgar o Bacalhau da Noruega, cortá-lo em porções quadradas e levar para aferventar até ficar macio. Escorrer.

Cozinhar as batatas com casca. Descasque-as e corte-as em fatias não muito finas.

Cortar os pimentões em tiras finas (juliana). Serão usadas apenas para guarnição e enfeite.

Lavar o brócolis, aferventá-lo por 1 minuto na água com sal, escorrer e colocá-lo imediatamente em uma tigela com água e gelo, para cortar o cozimento. Pincelar a superfície de cada porção do Bacalhau (preferencialmente da Noruega) com o ovo batido e salpicar com a farinha de rosca, levando em seguida ao forno para gratinar. Usar forno mais quente para que não cozinhe mais ao gratinar.

MONTAGEM: Colocar no centro do prato onde será servido, algumas fatias de batata, em seguida a posta do Bacalhau já gratinada, e ornamentar em volta com os raminhos do brócolis cortados a gosto, as tirinhas de pimentão, os tomatinhos e regar cuidadosamente com azeite. De resto é sentar à mesa e degustar essa maravilha gastronômica com a família ou com a pessoa amada.

É "tiro e queda"!

Receita do Livro de Receitas do Bacalhau da Noruega

Deliciosa Paella ESPANHOLA

Ingredientes:

900gr de arroz

250ml de azeite extravirgem

4 cebolas médias cortadas em cubinhos

6 dentes de alho grandes

4 pimentas tipo bode

sal à gosto

2 sacos de paellero

1 pimentão vermelho e 1 verde sem casca e cortados em tiras (para enfeitar)

1 pimentão vermelho e 1 verde com casca e cortados em cubinhos

400gr de peito de frango cortado em cubinhos

400gr de anéis de lula

400gr de mariscos sem casca

400gr de ervilha congelada

1kg de camarão 2G com casca, limpos (para enfeitar)

1,2kg de camarão 2G sem casca, limpos

Modo de preparo:
Bater 4 dentes de alho com a pimenta e sal. Temperar os frutos do mar com esta mistura e reservá-los na geladeira individualmemente.
Em um tacho esfregar no fundo os 2 dentes de alho restantes.
Colocar o azeite para esquentar e refogar a cebola até começar a ficar morena.
Adicionar o peito de frango e deixar dourar.
Acrescentar as lulas, os mariscos e os camarões sem casca.
Adicionar os pimentões e o arroz, e mexer. Por último adicionar as ervilhas.
Jogar os saquinhos de paellero na mistura e mexer bem para espalhar.
Cobrir com água fervente.
Tampar com um papel alumínio e deixar secar quase toda água.
Dispor os camarões com casca e as tiras de pimentão como na foto e deixar dar o ponto do arroz.
Se necessário acrescentar mais água até o ponto ideal do arroz.
Receita do blog Entre Panelas.

Peixe assado no forno

Ingredientes

1 peixe de 3kg (pode ser dourado, badejo, vermelho)

300ml de vinho branco seco

1 vidro de leite de coco

1 xícara de azeite

1 colher de sal temperado (sal e alho)

1 cebola grande

5 dentes de alho grande

2 tomates

1 pimentão

pimenta-do-reino e cominho a gosto

1 maço de cebolinha verde

1 maço de coentro 

Modo de preparo

Limpe o peixe pelas guelras (sem abrir a barriga), lave sem passar limão e reserve num recipiente que vai ao forno. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes que dará um molho e cubra o peixe com o molho e deixe marinar por 2 horas.

Depois cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos para cozinhar, retire o papel e deixe dourar. Lembrando de ir jogando o molho por cima do peixe para criar uma crostazinha.

Servir o peixe com a batata gratinada, arroz e um bom vinho.

Colaboração: Andréia B Pichler

Bacalhau Gratinado

1 posta de Bacalhau da Noruega tipo Cod de 1/2kg aproximadamente

1 pimentão vermelho sem pele 100g de azeitonas pretas Batatas-inglesas, cortadas em nozetes ( com o lado menor do cortador ) Farinha de rosca e manteiga - para gratinar Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas azeite de oliva extravirgem 

Rendimento: 2 porções Deixar o Bacalhau da Noruega de molho, durante 24 horas em água fria, trocando-a de tempo em tempo. Escorrer.

Aferventar o tempo suficiente para que o Bacalhau da Noruega fique macio, sem desmanchar. escorrê-lo.

Acertar a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras da carne, na superfície, acompanhado o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas.

Untá-las com pincel, passando mel ou claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais.

Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície ( com pincel ou em pedacinhos ). Levar ao forno para dourar.

Para servir, montar sobre rodelas de pimentão.

Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalhá-las em torno do Bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpicar com a salsa picadinha e servir.

E nada melhor que um vinho tinto como acompanhamento, exceto para menores de idade, é claro!

Receita do Livro de Receitas do Bacalhau da Noruega - 2001